夏のムードが日に日に高まる久留米市。そんな季節にこそ味わいたいのが、さかなやうおまさ檀料理長が手掛ける「なす田楽」です。
今年も店頭に並ぶなす田楽は、瑞々しい高知県や佐賀県のべいなすをじっくり調理し、甘さとコクを兼ね備えた自家製味噌だれを香ばしく絡めた逸品。
ひと口頬張れば、ジュワッと広がるなすの甘みと、香り豊かな味噌のハーモニーが、夏の訪れを教えてくれます。
料理長のこだわりポイント
料理長は、気温などにより毎回味噌の配合を微調整しており、旨みの奥行きを深めつつ、後味はすっきりと仕上げます。
下ごしらえもトゲを丁寧に一個一個取り除き、食べやすくしております。
また、なすは皮をやや厚めに残すことで、食感のアクセントをプラス。舌の上に程よい歯ごたえが残り、噛むほどに香ばしさが増す工夫も料理長ならではの遊び心です。
食材×夏の風情をまるごと楽しむ
使用するべいなすは、毎年この時期に野菜の仲卸さんから連絡があります。
なす本来の甘みと鮮度を存分に味わえる高知県や佐賀県のものを使用します。
みそのキラキラ具合で味覚だけでなく視覚からも涼を感じられる演出に。夏の食卓にぴったりの涼感を、おうち時間やテイクアウトでもお楽しみいただけます。
☀️この夏だけの限定メニューです。お見逃しなく！
「なす田楽」はべいなすが入るまでの期間限定販売。
ご自宅用にはもちろん、ちょっとした手土産にも◎。ご来店の際はぜひ、焼きたての香りとともに旬の一皿を味わってください。皆さまのご来店を心よりお待ちしております！
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