春を告げる味覚
あげまきの酢味噌
うおまさの季節限定品【486円】
春の訪れとともに食卓に彩りを添える「あげまきの酢味噌」。
この季節だけの限定商品として、特製酢味噌で仕上げました。
あげまき貝とは？
「あげまき」とは、春先に春を迎える巻貝の一種で、
ふっくらとした身と、旨味の強さが特徴です。
その希少性から「春の高級食材」とも呼ばれ、特に福岡や佐賀の一部の地域では馴染みのある味覚です。
プロの技が光る、旨みを閉じ込める二段階ボイル
うおまさで、この「あげまきの酢味噌」のために、二度にわたる下処理のボイル工程を取り入れています。
第1のボイル：旨味を閉じ込める”軽めの加熱”
最初は、貝殻が開くくらいに軽く茹でるだけ。
まだ中まで火が通っていない状態ですが、この工程によって貝の旨味を閉じ込めることができます。
手作業による丁寧な下処理
1回目のボイル後は、一つひとつ手作業で殻を外し、ぬめりや砂などを取り除く丁寧な下処理を行います。
この工程により、口当たりが良く、食感もなめらかに仕上がります。
第2のボイル：縮みを抑えて、味を逃さない
再びボイルする際は、貝がぎりぎり浸かる程度の最小限の水量で茹でます。
この”プロのひと手間”によって：
- 火にかける時間が短く、味が抜けない
- 貝の身が縮まず、しっとりとした食感に
- 風味や旨味がそのまま残る
といった、理想的な状態でお客様にお届けすることができるのです。
🌸春だけの贅沢を、うおまさで。
あげまきの旬は春のほんの短い期間。
職人の手仕事と素材の旨味が詰まった「あげまきの酢味噌」は、今だけの季節限定商品です。
📍魚政の店頭のみ販売しております。
お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。
「さかなやうおまさ」情報随時更新中！
店舗から調理、事務系などパート、社員など労働形態含め幅広く募集しております。
LINE、インスタDM、お電話など、お気軽にご連絡ください。
0942-65-7228 担当：堀江まで
SNSでも最新情報↓
魚政WEBショップ、楽天市場店、youtubeチャンネルなど関連ページまとめております。
