魚政社長の久留米魚市場仕入れ日記9 暖かい春ですね。「イワシ」でも「マイワシ」

イワシにもマイワシ、うるめいわし、カタクチイワシといろいろ

写真はマイワシです。旬の時期は良く言われる「入梅イワシ（にゅうばいわし）」と言われるように梅雨時期と言われますが、

春の今のマイワシもなかなか。

マイワシの鮮度のいいものはもちろん刺身。

上に書いているウルメイワシは斑点がありません。スーパーなどでイワシを見かけたらウルメかマイワシか良く注意して見ると良いでしょう。

うるめいわしは「めざし」で使われることが多いです。

カタクチイワシはこっちでいう「いりこ」の原料です。

マイワシのは開いてフライとか蒲焼にすると最高ですね。

刺身も美味しいですが、鮮度が命の魚ですのでご家庭では難易度が高いかもしれません。

過去記事はこちらです

SNSでも情報を発信しております。

魚政では業務用卸も行っております。

魚の仕入れでお困りの業者の方、「飲食店専門お魚コンサル堀江圭二」にご相談ください。