魚政社長の久留米魚市場仕入れ日記12 サヨリは腹が真っ黒い

今回はサヨリです。綺麗なお魚さんです。

ちょうど今が旬の魚ですね。サヨリ。

白身の高級魚で高級寿司屋でも使われます。

非常にさっぱりとした魚ですので、鮮度や料理で表情が非常に変化する面白さがあります。

皮目に特徴的な味わいがありますので、皮だけを串焼きにするなど色々な料理で楽しめるお魚です。

料理長おすすめは酢の物だそうです。

確かに大葉などと相性が良い！

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