写真はイサキです。久留米ではいっさきという人もいますね。

神経抜き　血抜き　と書いてあります。

泳いでいるものを出荷直前に活き〆にし神経抜きし、血抜きを行うことで鮮度が保たれます。

鮮度がいいものは市場で高値が付くので、出荷する漁師さんもいろんな工夫をして収入を上げようと努力なさってます。

 

イサキは万能型の白身の魚です。長崎のものは梅雨頃が一番脂のノリが良く高値で取引されます。

一般的には最盛期は夏で、スーパーでも良く出回る魚です。

 

焼いて良し、刺身もクセがなく美味しい魚です。

料理長おすすめの食べ方は刺身の場合が皮目がうまい魚なので、炙り、霜降で食べるのがおすすめだそうです。

 

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